Пятница, 17.05.2024, 08:12 | Приветствую Вас Гость | RSS
Главная | Регистрация | Вход
Журнал:ФиС
Физкультура и спорт
Главная » Статьи » "ФиС" за 2007 год » 12 номер |
В семенах этого растения содержится около 30—40% масла Достоинство рыжикового масла — высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот — 60% и более от содержания масла. Они защищают от атеросклероза. Много в рыжиковом масле также и витамина Е, который помогает организму защищаться от разрушения кислородом, то есть является антиоксидантом. Наиболее активен в этой защите компонент витамина Е, названный гамма-токоферолом. Именно он наиболее представлен среди разновидностей витамина Е, имеющихся в рыжиковом масле. Как и все растительные масла, рыжиковое не содержит холестерина, к тому же стеролы рыжикового масла подавляют в кишечнике всасывание холестерина из других продуктов. Так что достоинств у этого масла немало. Но все-таки не стоит использовать рыжиковое масло в качестве единственного источника жира. Ведь избыток полиненасыщенных жирных кислот, в том числе линоленовой, вреден. Для защиты от атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний важно не только общее количество потребляемых полиненасыщенных жирных кислот, но и соотношение линолевой и линоленовой кислот. Медицина рекомендует, чтобы в пище линоленовой кислоты было в 8—10 раз меньше, чем линолевой. Во многих маслах, например, в подсолнечном и оливковом, линоленовой кислоты слишком мало, и это неблагоприятно для здоровья. В масле рыжика, наоборот, линоленовой кислоты примерно вдвое больше, чем линолевой. Это также может быть неблагоприятным для здоровья. Чтобы обеспечить в рационе правильное соотношение жирных кислот, рыжиковое масло нужно употреблять в сочетании с маслами, содержащими мало линоленовой кислоты, — с тем же оливковым, подсолнечным. Поэтому рыжиковое масло все чаще предлагают не как самостоятельный пищевой продукт, а в качестве добавки к рациону для исправления недостаточного поступления линоленовой кислоты с другими маслами. Добавки рыжикового масла рекомендуют: — при нарушении липидного обмена; — при заболеваниях сердечно-сосудистой системы; — для профилактики атеросклероза; — для снижения уровня холестерина; — для нормализации артериального давления; — для стимуляции в печени синтеза жирных кислот; — для укрепления стенок сосудов и повышения их эластичности. Производители рыжикового масла утверждают, что употребление этого масла ежедневно утром натощак по 15 г (столовая ложка) в течение 2—3 месяцев оказывает оздоровительное, лечебно-профилактическое действие. В результате происходят положительные изменения липидного спектра сыворотки крови, нормализуется артериальное давление. У принимающих это масло отмечено достоверное снижение концентрации веществ, способствующих образованию тромбов. По утверждению производителей, нерафинированное рыжиковое масло обладает высокой устойчивостью к окислению вследствие сбалансированного комплекса натуральных антиоксидантов: токоферолов, каротиноидов, фосфолипидов. Такое масло, по их данным, сохраняется неизменным в течение года и более. После рафинации и дезодорации масло приобретает более привлекательный вид — прекрасный светло-желтый цвет, слабовыраженные вкус и запах, но состав масла меняется. Содержание токоферолов убывает при дезодорации незначительно — с 104,9 мг% до 91,3%, но при этом теряется ряд веществ, например каротиноиды и фосфолипиды, которые усиливают действие витамина Е. Как результат этого, дезодорированное масло окисляется намного быстрее, и через 6 месяцев содержание перекисных соединений возрастает до предела, допустимого нормативными документами. Полиненасыщенные жирные кислоты, особенно линоленовая, разрушаются при нагревании, образуя вредные вещества. Поэтому рыжиковое масло лучше не подвергать тепловому воздействию и использовать в салатах. Вспомним народный опыт: в старину рыжиковое масло добавляли в салаты и каши. Виктор КОНЫШЕВ, доктор медицинских наук | |
Оцените материал
1.0/1
Категория:
Рейтинг: 12 номер | Добавил: admin (22.03.2010) Автор: Виктор КОНЫШЕВ Все материалы автора: | |
Просмотров: 1487 |
Всего комментариев: 0 | |